प्रेसर कुकरले साधारण सिद्धान्तमा काम गर्छ: स्टीम प्रेसर। सिल गरिएको भाँडो, भित्र धेरै बाफ भएको, उच्च दबाब बनाउँछ, जसले खाना छिटो पकाउन मद्दत गर्दछ।
यो 1600 मा एक फ्रान्सेली डेनिस पापिन द्वारा आविष्कार गरिएको थियो, जसले खाना पकाउन दबाब र भापको बारेमा भौतिक विज्ञानमा नयाँ खोजहरू अनुवाद गर्न चाहन्थे। उनले आफ्नो भाँडोलाई ‘डाइजेस्टर’ भने, तर राम्रो उत्पादन मापदण्ड र प्रविधिले यी उच्च दाबका भाँडाहरूलाई सुरक्षित बनाउन धेरै समय लाग्यो।
प्रेसर कुकर भनेको भल्भ भएको सिल गरिएको भाँडो हो जसले भित्रको स्टीम प्रेसरलाई नियन्त्रण गर्छ। भाँडो तातो हुँदा भित्रको तरल पदार्थले भाप बनाउँछ, जसले भाँडोमा दबाब बढाउँछ। यो उच्च दबाव भाप दुई प्रमुख प्रभाव छ:
भिजेको चीज पकाउँदा, स्ट्यु वा भापमा तरकारीहरू जस्तै, तपाईंको खाना पकाउने ताप पानीको उम्लने बिन्दु (२१२ डिग्री फारेनहाइट) मा सीमित हुन्छ। तर स्टीमको दबाबले अब उबलने बिन्दु २५० डिग्री फारेनहाइटसम्म पुग्न सक्छ। यो उच्च गर्मीले खाना छिटो पकाउन मद्दत गर्छ।
उच्च चापले खानामा तरल पदार्थ र चिस्यानलाई छिट्टै बलियो बनाउन मद्दत गर्छ, जसले यसलाई छिटो पकाउन मद्दत गर्छ र कडा मासु जस्ता केही खानेकुराहरूलाई पनि चाँडै कोमल हुन मद्दत गर्छ।
लगभग केहि पनि! पकाउँछचामलकेही मिनेटमा, र यसले सिमी र सिमी जस्ता कडा चीजहरू पकाउँछचनाएक घण्टा भन्दा धेरै कम मा। यो ब्रेज जस्तै कोमल बनाउन आवश्यक खानाहरु को लागी धेरै राम्रो छमासुर रोस्टहरू। तर मानिसहरूले यसमा अन्य सबै प्रकारका चीजहरू पकाएका छन्, जस्तैकडा वा नरम उबलेको अण्डा। तर संसारभरि यो सिमी र सिमीको लागि प्रायः प्रयोग गरिन्छदाल,स्ट्यूज, रतरकारी.
यो आफ्नै भाषा र प्रक्रियाहरू सहित पकाउने पूर्ण नयाँ तरिका हो। तपाईले प्रायः प्रेसर कुकरलाई तातो हुनको लागि कुर्नु पर्छ, त्यसपछि तपाईले खाना र ढक्कन थप्नुहुन्छ, र निश्चित दबाब स्तरमा निश्चित समयको लागि पकाउन दिनुहोस्। (कति लामो? त्यहाँ धेरै प्रेसर कुकिंग चार्टहरू छन् जसले तपाइँलाई निश्चित खानाहरू कति समयसम्म पकाउनु पर्छ भनेर देखाउँदछ - म मेरो इलेक्ट्रिक प्रेसर कुकरको साथ आएको एक प्रयोग गर्छु।) त्यसपछि तपाइँ प्रेसर रिलीज गर्न दिनुहुन्छ (कहिलेकाँही छिटो, कहिले ढिलो â नुस्खा मा निर्भर गर्दछ)।
यी सबैमा, कुकको रूपमा तपाईंको प्रवृत्ति सधैं उपयोगी हुँदैन। हामी जान्दछौं कि कसरी साउट गर्ने, कसरी खैरो मासु, कसरी आलु उमाल्ने। तर प्रेसर कुकर एउटा बन्द बाकस हो - तपाईंले खाना पकाउँदा छुन वा स्वाद लिन सक्नुहुन्न, र सफल प्रेसर कुकरले ज्ञानको नयाँ बैंकमा निर्भर गर्दछ जुन हामीमध्ये धेरैले प्राप्त गर्नुपर्छ।
तर के यो यसको लायक छ? मलाई लाग्छ, धेरै मानिसहरूको लागि। प्रेसर कुकर अत्यधिक कुशल छ - यसले धेरै अन्य उपकरणहरू भन्दा धेरै कम ऊर्जा प्रयोग गर्दछ, किनकि यसले चाँडै पकाउँछ र वाफको दबाब शक्तिहरूको लाभ उठाउँछ। गत हप्ता मैले सबैभन्दा कोमल, अलग-अलग भेडाको करी बनाएको थिएँ, मसलाको स्वादले मासुलाई सन्तुष्ट पार्दै। मैले 45 मिनेटमा खरानीबाट चना र 6 मिनेटमा मसलादार चामल पनि बनाएँ।
