दबाब खाना पकाउनेखाना पकाउने प्रक्रिया होखानाउच्च दबाव अन्तर्गतभाप, पानी वा पानीमा आधारित खाना पकाउने तरल पदार्थ प्रयोग गर्दै, सिल गरिएको भाँडोमा जसलाई a भनिन्छप्रेसर कुकर। उच्चदबाबउमाल्नेलाई सीमित गर्दछ, र उच्च पकाउने तापक्रम सिर्जना गर्दछ जसले खाना धेरै छिटो पकाउँछ।
प्रेशर कुकरको आविष्कार १७ औं शताब्दीमा भौतिकशास्त्रीले गरेका थिएडेनिस पापिन, र भाँडाबाट हावा बाहिर निकालेर, र उम्लिरहेको तरलबाट उत्पादित स्टीमलाई जालमा राखेर काम गर्दछ। यो परिवेश माथि एक वायुमण्डल सम्म आन्तरिक दबाव बढाउन प्रयोग गरिन्छ र 100'121 °C (212'250 °F) को बीचमा उच्च पकाउने तापमान दिन्छ। भापबाट उच्च थर्मल तातो स्थानान्तरणको साथमा यसले परम्परागत उमालेको आधा र चौथाई बीचमा खाना पकाउन अनुमति दिन्छ।
लगभग कुनै पनि खाना जुन भाप वा पानीमा आधारित तरल पदार्थमा पकाउन सकिन्छ प्रेसर कुकरमा पकाउन सकिन्छ।[१]आधुनिक प्रेसर कुकरहरूमा प्रेसर कुकरलाई धेरै प्रेसर राख्नबाट रोक्नको लागि धेरै सुरक्षा सुविधाहरू छन्। खाना पकाएपछि, भापको दबाब परिवेशको वायुमण्डलीय चापमा घटाइन्छ, ताकि भाँडो खोल्न सकिन्छ। सबै आधुनिक उपकरणहरूमा दबाबमा हुँदा सुरक्षा लकले खोल्न रोक्छ।
यस अनुसारन्यूयोर्क टाइम्स पत्रिका, 1950 मा 37% अमेरिकी घरपरिवारहरूले कम्तिमा एउटा प्रेशर कुकरको स्वामित्व पाएका थिए। 2011 सम्म, त्यो दर 20% मात्र झर्यो। गिरावटको एक अंश विस्फोटको डरलाई श्रेय दिइएको छ, यद्यपि यो आधुनिक प्रेसर कुकरहरूमा अत्यन्तै दुर्लभ छ, साथै अन्य द्रुत खाना पकाउने उपकरणहरू जस्तै प्रतिस्पर्धा।माइक्रोवेब ओभन.[२]यद्यपि, तेस्रो पुस्ताको प्रेसर कुकरहरूमा धेरै सुरक्षा सुविधाहरू र डिजिटल तापक्रम नियन्त्रण हुन्छन्, खाना पकाउँदा वाफ नफर्काउने, शान्त र बढी प्रभावकारी हुन्छन्, र यी सुविधाहरूले प्रेशर कुकिङलाई फेरि लोकप्रिय बनाउन मद्दत गरेको छ।
